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HACCP体系认证的运作方式
1、进行危害分析和提出预防措施
2、确定关键控制点
3、建立关键界限
4、关键控制点的监控
5、纠正措施
6、记录保持程序
7、验证程序
需要指出的是，HACCP体系认证不是一个单独运作的系统。在美国的食品安全体系中，HACCP是建立在SSOPs基础之上的，并与之构成一个完备的食品安全体系。HACCP更重视食品企业经营活动的各个环节的分析和控制，使之与食品安全相关联。例如从经营活动之初的原料采购、运输到原料产品的储藏，到生产加工与返工和再加工、包装、仓库储放，到z后产成品的交货和运输，整个经营过程中的每个环节都要经过物理、化学和生物三个方面的危害分析（Hazard Analysis），并制定关键控制点（Critical Control Points）。危害分析与关键点控制，涉及到的企业生产活动的各个方面，如采购与销售、仓储运输、生产、质量检验等等，为的是在经营活动可能产生的各个环节保障食品的安全。另外HACCP还要求企业有一套召回机制，由企业的管理层组成一个小组，必须要有相关人员担任总协调员（HACCP Coordinator）对可能的问题产品实施紧急召回，z大限度保护消费者的利益。
z近几年国际上为什么重视HACCP体系认证？
近年来，随着全世界人们对食品安全卫生的日益关注，食品工业和其消费者已经成为企业申请HACCP体系认证的主要推动力。世界范围内食物中毒事件的显著增加激发了经济秩序和食品卫生意识的提高，在美国、欧洲、英国、澳大利亚和加拿大等国家，越来越多的法规和消费者要求将HACCP体系的要求变为市场的准入要求。
HACCP体系认证好处？
1、HACCP体系认证在问题出现之前就可采取纠正措施，积极主动的控制；
2、HACCP体系认证通过易于监控的特性如时间、温度和外观实施控制，监控方法简单、直观、可操作、快速；
3、HACCP体系认证只要需要就能采取及时的纠正措施，迅速进行控制；
4、HACCP体系认证与依靠化学分析微生物检验进行控制相比，费用低廉；
5、HACCP体系认证由直接专注于食品加工的人员控制生产操作；
6、HACCP体系认证由于控制集中于生产操作的关键点，可以对每批产品采取更多的保证措施；
7、HACCP体系认证能用于潜在危害的预告，通过监测结果趋向来预告；
8、HACCP体系认证涉及到与产品安全性有关的各层次人员，包括非技术人员，即全员参与。